Wegańskie curry z bakłażanem i niskowęglowodanowym dressingiem z ciecierzycy i tofu.

Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka garam masala
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1 puszka ciecierzycy
• 1/2 bloku tofu
• 2 łyżki oliwy
• 1 puszka pomidorów
• 1/2 szklanki wody
• gałązka świeżej kolendry do dekoracji

Instrukcje:

1. Obrane bakłażany pokrój na kawałki o grubości około 1 cm i oprósz solą. Odstaw na 10-15 minut, a następnie dokładnie spłucz wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż pokrojoną cebulę, czosnek i imbir.
3. Dodaj pokrojone bakłażany i smaż na złoty kolor.
4. Wymieszaj w misce ciecierzycę, tofu (pokrojone w kostkę), curry, garam masalę, sól i pieprz.
5. Dodaj mieszankę z ciecierzycy i tofu na patelnię z bakłażanami. Wymieszaj i smaż przez kolejne 5 minut.
6. Dodaj pomidory oraz wodę i gotuj na wolnym ogniu, aż składniki się połączą i danie zgęstnieje.
7. Posyp potrawę posiekaną kolendrą przed podaniem.