Minestrone z quinoa i brukselką z ugotowanym brązowym ryżem

• Składniki:
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
  • 2 łodygi selera naciowego, posiekane
  • 2 pory, posiekane
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 puszka fasoli cannellini, odcedzona i opłukana
  • 1/2 szklanki quinoa
  • 2 szklanki bulionu warzywnego
  • 1/2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki mrożonych groszków
  • 10-12 małych brukselki, w połówkach
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku
  • ugotowany brązowy ryż do podania

Instrukcje:

1. W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę, czosnek, marchewki, seler i pora. Smaż przez około 5 minut, aż warzywa będą miękkie.
2. Dodaj pomidory, fasolę, quinoa, bulion warzywny i wodę. Daj całości zagotować, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut.
3. Dodaj groszek i brukselkę. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut, aż brukselka będzie miękka.
4. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Podawaj z ugotowanym brązowym ryżem.

Smacznego!